sábado, 31 de março de 2012

Manteiga Caseira


Quando assisti pela primeira vez o filme 'Julie and Julia' e o comentário sobre a paixão pela manteiga me identifiquei muito. Se pudesse faria tudo com manteiga, mas as calorias não me permitem tanto, então me contento com uma torradinha de manhã com uma boa passada dessa delícia. Estava com muita saudade de escrever por aqui. Minha vida está uma correria por conta da construção do meu 'lar doce lar', e qualquer receitinha tem ficado pra depois. Tão corrida está a vida e a cabeça tão cheia de coisas que fui ao mercado e me esqueci de comprar manteiga!!!! Como pude??? Café da manhã com requeijão????? Nãaaaaao!!!! Mas eis que em minha geladeira uma bela garrafinha de 500ml de creme de leite fresco, e dá-lhe procurar no amigo 'Google' como fazer manteiga. Segui as dicas do começo ao fim, e meu café da manhã perfeito estava pronto em 15 minutos.... Aleluia!!!


Ingredientes e Modo de Preparo graças ao http://acozinhacoletiva.blogspot.com.br/
500ml de creme de leite fresco de boa qualidade
3 litros de água bem gelada filtrada
1/4 colher (chá) de sal refinado ou granulado
Bata o creme de leite na batedeira até começar a ficar granulado e a parte sólida do creme começar a se separar e formar um líquido branco. Pare a batedeira e escorra esse líquido em um copo (esse líquido é o buttermilk, ou leite de manteiga, muito usado em receitas 'estrangeiras', então não jogue fora). Bata mais uma vez e perceba que sai mais líquido. Despeje mais uma vez. Neste ponto a manteiga já está bem branquinha e grossa, então coloque água muito gelada  por cima dela e comece a sovar a manteiga para que qualquer resquício do líquido branco saia. Usei uma espátula de silicone para fazer isso e deu muito certo. Escorra a água, porém esta é para jogar fora e repita esta operação até a água sair límpida. No meu caso precisei fazer só duas vezes.  Sua manteiga caseira está pronta! Se quiser salgar, misture com a espátula o sal refinado ou granulado e guarde a manteiga na geladeira em um recipiente bem fechado.

Rendimento: dos 500ml de creme de leite eu tirei 300ml de buttermilk e 200g de manteiga.

sexta-feira, 16 de março de 2012

Antepasto de berinjela


Sempre adorei antepastos! É um 'estraga almoço', mas é tudo de bom. Problema sério ter um potinho de antepastos com uma cestinha de pão italiano do lado. Esta receita de berinjela é muito simples, e fica cada dia mais gostosa, pois vai curtindo no azeite, então faça um monte de uma vez e coloque em vidros esterelizados, ou dê de presente, ou venda, ou coma tudo.....

Ingredientes (rendeu 3 vidros de 300g mais ou menos):
4 berinjelas grandes descascadas
sal o quanto baste (usei uns 300g)
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas grandes fatiadas
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinagre branco (usei o de maçã)
1 xícara de uvas passas brancas
Azeite


Modo de Preparo:
Eu ralei no ralador grosso as berinjelas, mas você pode cortar em tiras bem finas se quiser. Em um escorredor de macarrão, vá alternado camadas de berinjela ralada/fatiada e sal (pode cobrir mesmo, bem exagerado, pois é o sal que vai 'cozinhar' a berinjela). Deixe assim por umas duas horas, e peceba que vai escorrer um líquido escuro. Enquanto isso, fatie os pimentões finamente. Refogue a cebola e o alho amassado em um pouco de azeite, até murchar, e acrescente os pimentões para que refoguem junto. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Lave a berinjela em água corrente e esprema bem para sair todo o excesso de água. Misture ao refogado e desligue. Acrescente as uvas passas e misture bem. Espere esfriar e divida em vidros, ou coloque em um só recipiente de vidro, e acrescente azeite até metade, mais ou menos.

terça-feira, 13 de março de 2012

Bolo de Iogurte Formigueiro


Este foi pedido de minha filha Bia. Muito simples de fazer, delicioso, básico para um café, macio demais. A receita do bolo de iogurte peguei de minha mãe, e acabei incrementando com o granulado na massa.

Ingredientes:
200g de iogurte natural
3 ovos
150ml de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de chocolate granulado


Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 200oC, e unte uma assadeira com furo no meio. Bata os ovos com o iogurte e o óleo. Peneire a farinha, o açúcar e o fermento e bata mais um pouco. Acrescente a baunilha e o granulado e mexa até incorporar. Despeje na assadeira e leve para assar por aproximadamente 40 minutos, ou espete um palito e veja se sai limpo.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Costelinha Caramelizada



É tão bom quando nos empolgamos com uma receita e ela sai exatamente como você queria! Minha mãe adora o programa da Ana Maria Braga e viu esta receita que 'tinha' de fazer! Pois bem, minha mãe cozinha fantasticamente, mas dificilmente sai da cozinha tradicional para provar algo diferente. Não que ela não goste, mas meu pai é um 'crítico gastronômico' (só dela...) dos bons, então ela não arrisca muito. Mas dessa vez eu agradeci a Deus por ela ter saído do tradicional e arriscado. A costelinha ficou fantástica, sendo que 2Kg (sim, ela dobrou a receita...) foram devorados por 4 pessoas..... a carne descolando do osso.... lambendo os dedos..... Foi uma cena bem carnívora, sem classe nenhuma, imaginem só...


Ingredientes:
¼ xícara de água (60 ml)
1 colher (sopa) de molho shoyu
2 cebolas picadas grosseiramente 
1 dente de alho
1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
1 colher (sobremesa) de sal
1 tablete de caldo de frango (usei em pó da Ajinomoto)
1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
1 litro de água
folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
250ml de óleo 
1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
cebolinha verde picada a gosto


Modo de preparo:

1°- Coloque num processador a água, o molho shoyu, as cebolas, o  alho, o gengibre descascado cortado grosseiramente, o sal, o caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem moídos. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque a costelinha de porco cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.
2°- Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.
3°- Coloque o óleo e a glucose de milho dourada e leve ao fogo alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por +/- 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.