quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Manjar de Coco


Manjar sempre foi uma das minhas sobremesas favoritas nas festas de fim de ano. Mas não é qualquer manjar que eu como, porque de mingau o mundo está cheio.... Esta receita tão fácil, veio de uma tia muito querida, que simplesmente substitui o amido de milho por um 'pózinho' com um pouco mais de sabor...

Ingredientes:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 caixinha de 200g de Cremogema
manteiga e coco ralado para cobrir a forma
Para a calda de ameixa:
1 xícara de ameixa seca sem caroço
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água



Modo de preparo:
Misture o leite, o leite condensado, o leite de coco e o Cremogema e leve ao fogo para cozinhar até engrossar (não cozinhe demais para não ficar muito firme), mexendo sem parar para não empelotar. Despeje imediatamente em uma forma para pudim, untada com manteiga e coberta com coco ralado de todos os lados. Cubra com um filme plástico e leve para a geladeira.
Para a calda, leve o açúcar e a água para ferver, e acrescente as ameixas. Deixe a calda engrossar e desligue o fogo. Resfrie a calda para ser usada depois por cima do manjar. Desenforme o manjar e sirva com a calda de ameixa bem geladinha. Hummmmm!!!!

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Doce Natal


Vou tentar ser precisa nas minhas palavras, caso contrário este post ficará gignatesco....
Família grande, agregados de todos os lados, falta de tempo e de criatividade para presentes diversos. Solução: igualar o presente de todos! E o que mais poderia ser senão comida, e de preferência que agrade a grande maioria: "DOCINHOS!!!". Todos fáceis demais de fazer, mas não deixam de ser especiais.
Para dar um toque mais pessoal acabei fazendo os presentinhos do início ao fim, ou seja, caixinha, docinhos, enfeite etc.
Vamos ao 1o doce da caixa:

Damascos recheados


Ingredientes (para 40 docinhos):
35 Damascos secos cortados pela metade (sem separar as metades)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) manteiga sem sal
1 colher (sopa) de coco ralado fino
1 xícara de amêndoas picadas para cobrir o docinho (pode também usar coco ralado)

Modo de preparo:
Faça um 'beijinho' com o leite condensado, a manteiga e o coco ralado até dar o ponto de enrolar (aproximadamente 15 minutos). Espere esfriar e enrole, passando depois pelas amêndoas picadas para cobrir. Coloque cada docinho dentro do damasco seco, e disponha em forminhas de papel.

Brigadeiro Gourmet After Eight


Ingredientes (para 40 brigadeiros):
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara de chocolate amargo picado
10 gotas de essência de menta
1 xícara de chocolate amargo ralado fino para cobrir os brigadeiros

Modo de preparo:
Cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate amargo, sempre mexendo, até que soltem do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente as gotas de essência e mexa bem para incorporar. Espere esfriar e role no chocolate amargo ralado fino. Coloque cada um dentro de forminhas de papel. Este brigadeiro é mais sensível ao calor devido à cobertura de chocolate puro, então mantenha ao abrigo do calor.

Palha Italiana (estão embaixo dos docinhos)


Ingredientes (rendeu mais ou menos 30 pedaços de 5 por 5cm):
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 pacote de bolacha de leite picada grosseiramente
açúcar para cobrir

Modo de preparo:
Cubra uma forma pequena com papel alumínio e unte bem com manteiga o papel. Cozinhe o leite condensado com a manteiga até que solte do fundo da panela. Misture a bolacha quebrada ao doce e despeje na forma, alisando bem para que fique com a espessura de 1 cm mais ou menos. Espere esfriar bem, corte em quadrados com uma faca untada em óleo e role pelo açúcar. Embrulhe em papel celofane ou plástico filme.

BOAS FESTAS E QUE DEUS ABENÇOE A TODOS!!!




segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

"O" Bolo de Laranja



Quando fiz este bolo pela primeira vez na faculdade de gastronomia, logo vi que iria repeti-lo diversas vezes, ou para comer no café da manhã com uma bela xícara de café com leite, ou para incrementá-lo com um recheio de doce de leite e uma coberturinha básica de laranja. Mas o que me deixou incrivelmente feliz foi ele ter ficado tão, mas tão lindo na minha forma da Nordic Ware.

Ingredientes (rendeu 18 mini bolinhos):
200g de farinha de trigo
300g de açúcar
4 ovos
100g de margarina
100ml de leite
100ml de suco de laranja natural
10g de fermento químico

Modo de preparo: 
Misture a margarina com o açúcar e bata na batedeira até formar um creme bem fofo. Acrescente os ovos um a um e bata até incorporar bem. Adicione o leite e diminua a velocidade da batedeira. Acrescente aos poucos a farinha bem peneirada e o suco de laranja. Misture o fermento delicadamente e leve ao forno pré aquecido a 180oC por aproximadamente 40 minutos ou até enfiar um palito de madeira no centro e este sair limpo. Você pode usar a forma que quiser pra deixar um bolo tão simples um pouco mais incrementado, só não se esqueça de untar bem com bastante margarina e farinha. Bon appétit!

terça-feira, 6 de dezembro de 2011

O primeiro Macaron a gente nunca esquece...

primeira fornada
Eu tenho uma pequena vantagem em comentar sobre meu 1o macaron: além de ter sido a primeira vez que fiz, foi também a primeira vez que comi, então o meu julgar é vão, e totalmente sem padrão de comparação.
O que posso dizer pra voces é sobre os meus sentidos ao fazer e ao comer. Ao fazer, me senti muito importante em seguir técnicas de chefs como Pierre Hermé, e ansiosa como uma criança, sentada em frente ao forno esperando que meus pequenos confeitos não queimassem, nem quebrassem ou à espera que criassem 'pés' (sim, os macarons têm pés...). Pensando agora, foi realmente engraçado.... . Bom, ao provar a primeira metadinha que descolei da forma, a sensação foi a seguinte: casquinha crocante, porém bem fininha, recheio cremoso e levemente aerado, com sabor doce acentuado de amêndoas, que ao contato com o céu da boca se desmancha. Se gostei, sim, adorei. Se ficaram lindos, não, ficaram bem feinhos, do tipo de doce para se comer  na cozinha, sem mostrar pra ninguém.
As técnicas são diversas, dicas têm aos montes, mas como não sou profissional do macaron, e ainda tenho tempo para alguns testes, vou postar os meus feinhos mesmo, e quem sabe, daqui há algum tempo, alguns bem bonitos...

Ingredientes (peguei daqui)(25 macarons ou 50 metadinhas):
1 xícara e 1/4 de farinha de amêndoas (150g)
1 xícara de açúcar de confeiteiro (150g)
3 claras (120g)(dizem que precisam ficar fora da geladeira por umas 48hs, mas a minha ansiedade não permitiu este feito)
1 xícara e 1/4 de açúcar refinado(185g)
50ml de água



Modo de preparo (a saga dos macarons):
1) Nesta receita fazemos primeiro uma calda com a água e 1/4 de xícara do açúcar refinado. Esta calda tem que estar a 110oC para ser usada, mas quem não possui termômetro culinário, espere a calda ferver e deixe mais uns 3 minutos; coloque uma colher da calda em um copo com água fria e veja se o açúcar cria uma balinha mole.
2) Enquanto isso bata as claras em  neve, e quando começarem a espumar coloque o restante do açúcar refinado até formar um merengue firme.
3) Sem desligar a batedeira, escorra pela lateral da travessa a calda de açúcar e bata até o merengue esfriar (mais ou menos uns 5 minutos). Esse é o método para se fazer merengue italiano.
4) Enquanto o merengue estiver esfriando, bata no liquidificador ou no processador a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Peneire para ficar sem nenhum grumo.
5) Coloque a mistura de amêndoas sobre o merengue e mexa cuidadosamente com uma espátula para que todos os ingredientes fiquem bem unidos. Esta é a hora de colocar algumas gotas de aroma ou de corante se desejar.
6) Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico liso e faça bolinhas da massa de uns 3cm em uma forma com papel manteiga ou silpat. Deixe descansar na forma por uns 20 minutos. Enquanto isso ligue o forno no mínimo (110oC se possível).
7) Asse os macarons por aproximadamente 10 minutos com a tampa do forno entreaberta para que eles não queimem, nem quebrem, e fiquem bem sequinhos (a minha 1a fornada foi a melhor, mas as 2 próximas não prestaram).

Recheio:
Eu fiz um doce de abacaxi com coco (quem quiser a receita me pede), mas pode ser recheado com buttercream, ganache, doce de leite etc......


quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Broinha de Fubá


Quando vi esta receita no Fofurices, fui correndo para a dispensa à procura de fubá, com a certeza de que tinha encontrado a receita das broas de Muzambinho. Por minha sorte tinha muito fubá, e o restante da receita me lembrou mais um 'paté a choux' mineiro, muito parecido na elaboração, então tirei de letra...
Saindo do forno, comi logo três com requeijão e uma xícara de café com leite.... Pura gula! Ainda não são os de Muzambinho, mas muito parecidos, e ficam bem aeradinhos por dentro.

Ingredientes (para 25 broinhas):
1 xícara de leite
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 colher (chá) de sal
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos
erva doce
fubá para salpicar (esqueci dessa parte)



Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200oC e forre uma assadeira grande com papel manteiga ou silpat. Ferva o leite, a água, o açúcar, o óleo e o sal e baixe  fogo. Acrescente de uma só vez a farinha e o fubá e mexa bem até a massa ficar bem lisinha e um pouco mais seca. Tire do fogo e bata bem para a massa esfriar, uns 5 minutos (Bati na batedeira). Acrescente o quanto desejar de erva doce e espere a massa esfriar mais ainda. Acrescente um a um os ovos, mexendo bem para que a massa fique brilhante e todos os ingredientes bem incorporados. Coloque a massa em um saco de confeitar e com um bico grande faça montinhos de uns 6cm. Salpique um pouco de fubá por cima e leve as broinhas para assar até dourar.