segunda-feira, 6 de agosto de 2012

Moranguete


Época de morango é uma maravilha, mas ele sozinho já não tem tanta graça, então por que não incrementá-lo com duas das maiores invenções gastronômicas de todos os tempos: leite condensado e chocolate!!!

Ingredientes (para 16 morangos médios): 
Brigadeiro branco:
1 lata de leite condensado
1 colher sobremesa de manteiga sem sal
Cobertura:
400 g de chocolate hidrogenado (claro que o outro é muito melhor, então se quiser fazer a temperagem fique à vontade)


Modo de preparo:
Lave bem os morangos e tire os cabinhos sem cortar as pontas para que ele dure mais tempo. Enxugue com papel toalha para que toda a umidade saia. Cozinhe o brigadeiro branco para até o ponto de enrolar, ou seja, até que desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar bem. Derreta o chocolate hidrogenado no microondas na potência média por uns 2 minutos (cuidado para não queimar o chocolate). Faça bolinhas do brigadeiro já frio e abra cada uma delas com as pontas dos dedos até formar uma mini pizza (se começar a grudar nas mãos, use um pouco de açúcar de confeiteiro nas pontas dos dedos, como se fosse 'enfarinhar a massa'). Disponha um morango no centro da massa e enrole-os. Banhe no chocolate derretido e disponha sobre uma folha de papel manteiga até secar. Coloque em forminhas de papel, ou arrume em uma caixinha e guarde na geladeira por até 2 dias (se durar tudo isso...).

sábado, 28 de julho de 2012

Torta de Limão


Adoro sobremesas cítricas, ainda mais quando é tão fácil de fazer, que a vontade de comer um doce azedinho passa rapidinho...
Esta torta de limão qualquer um faz com ingredientes que a maioria das pessoas têm na despensa. Sabe aquele parente que avisa que está chegando? Então, dá até tempo de preparar a sobremesa.

Ingredientes:
Patê Sablée (aquela que derrete na boca): 
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
150g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/8 colher (chá) de sal
1 ovo batido
1 colher (sopa) de raspas de limão

Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
suco de 2 limões Tahiti
suco de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de raspas dos 2 tipos de limão

Modo de preparo: 
Massa: Misture os ingredientes secos e adicione a manteiga picada, mexendo com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida. Adicione o ovo batido e as raspas de limão e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Abra a massa em uma forma de fundo removível e leve para gelar por uns 30 minutos. Depois deste tempo, asse a massa a 200oC até que comece a dourar. Retire e espere esfriar.
Creme (mais simples impossível): Bata com um fouet todos os ingredientes. Perceba que o limão vai engrossar o creme, então só pare de misturar quando chegar em uma consistência de mousse. Despeje por cima da massa, distribua as raspas dos limões por cima e leve para gelar por 1 hora antes de servir.

sexta-feira, 6 de julho de 2012

Pão de forma integral com Chia e Linhaça


De vez em quando bate uma onda 'natureba' em mim. Mas a verdade é que estou enjoada dos tradicionais pães de supermercado, e por mais que eu varie na marca ou nos sabores, parece que é tudo muito igual. Aí, passeando por entre meus blogs preferidos, encontrei essa receita que me pareceu apetitosa, e acabei adaptando com alguns grãos que eu tinha em casa. O resultado: um pão delicioso, macio, saudável, e super fácil de fazer. De manhã eu simplesmente corto fatias e coloco na torradeira, com a manteiguinha derretendo por cima, uma fatia de queijo fresco, geléia, hummmmm, ou até mesmo pra fazer um 'sanduba' natural!!!!

Ingredientes (para 1 pão de forma)(adaptado daqui):
1 xícara de leite integral morno
10g de fermento biológico seco
1 colher (chá) de mel
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 colher (chá) de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de aveia em flocos
1/4 xícara de chia
1/4 xícara de linhaça (usei a dourada)



Modo de preparo:
Em um bowl dissolva o fermento e o mel no leite morno. Bata ligeiramente um ovo e misture com a manteiga derretida, acrescentando ao fermento logo em seguida. Misture todos os secos e vá acrescentando aos poucos à mistura líquida até incorporar bem. Coloque essa massa em uma bancada limpa e seca, porém sem acrescentar mais nenhuma farinha. Vá sovando delicadamente até perceber que a massa se tornou bem uniforme, macia, e parou de grudar nas mãos (uns 10 minutos). Volte essa massa para o bowl, cubra com um pano seco e limpo e espere dobrar de volume (aproximadamente 1 hora). Abra delicadamente a massa, sem deixar sair todo o ar, na bancada limpa e seca e enrole o pão como se fosse fazer um rocambole. Arrume as laterais para que a massa fique do tamanho de sua forma para pães e já deixe ela pronta para assar. Espere ela crescer mais uma vez e asse em forno preaquecido a 190oC por aproximadamente 45 minutos, ou veja a superfície ficar douradinha. Outro segredo é bater na casquinha do pão e ver se faz um barulho 'oco'; se não fizer espere mais um pouco dentro do forno.

terça-feira, 19 de junho de 2012

O Primeiro Bolo de Cenoura



Acredito que a grande maioria das pessoas não se esquece da primeira vez que fez alguma coisa, qualquer coisa que seja. Este post é dedicado ao primeiro bolo de cenoura da minha filha, aliás, à primeira vez que minha filha faz uma receita do começo ao fim, sozinha, sem me deixar ajudar em nada (só liguei o forno). Posso dizer que só o gostinho de ver aquela coisa pequena de 9 anos se achando a maior 'gourmet' do século, já valeu mais do que o próprio bolo. Mas falando do bolo, é aquela boa e velha receita de sempre, e acredito que cada um tem o seu próprio segredinho, mas deixo aqui registrada a minha (ou da minha filha).

Ingredientes:
3 cenouras médias descascadas e cortadas
3 ovos
3/4 xícara de óleo de canola
1/4 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo:
Unte com manteiga e farinha uma forma para pudim. Preaqueça o forno a 200oC. No liquidificador, bata bem por uns 3 minutos as cenouras, os ovos, a água e o óleo. Peneire todos os ingredientes secos em um bowl e acrescente a mistura do liquidificador, misturando bem, porém delicadamente, até que todos os ingredientes estejam bem unidos. Despeje na forma e leve ao forno para assar por aproximadamente 40 min, ou até que espetando um palito no meio, este saia limpo.

Cobertura:
Ela quis derreter chocolate picado e misturar com creme de leite (ganache), então pegou uma caixinha de creme de leite e aqueceu no microondas por 1 minuto. Picou uma barra da 170g de chocolate ao leite e misturou ao creme de leite quente até derreter tudo.

quinta-feira, 14 de junho de 2012

Brownie Bit Size

Falha minha: não separei nenhum para  a foto.... Foi tudo embora na mesma velocidade em que foi feito....

Bit Size = Uma mordida, ou um bocado
...mas no caso deste brownie são vários bocados, pois é impossível comer um só. Massa densa de chocolate, molhadinha, e com uma surpresa no centro: um Kisses inteiro de chocolate amargo, bem derretido que faz o brownie ficar ainda mais suculento hummmmmmm!!! Sem mais palavras...

Ingredientes:
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de amêndoas em lascas (ou moída)
Kisses (ou cubinhos de chocolate amargo)


Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes com uma colher na mesma ordem em que estão colocados acima. Misture até que a massa esteja bem igualada, e pode parar, pois quanto mais você mexe um brownie, menos cremoso ele pode ficar, pois o glúten se desenvolve, e não queremos um bolo fofo, mas bem denso. Distribua pequenas porções de massa em forminhas individuais (usei uma própria para brownie, de silicone da Wilton), ou se quiser ele inteiro, asse em uma assadeira de 20cm, untada e polvilhada de chocolate em pó. Disponha os Kisses por cima, ou o chocolate picado e asse em forno preaquecido a 200oC por no máximo 20 minutos. A superfície ainda deve estar brilhante. Espere esfriar e desenforme, e devore...

segunda-feira, 11 de junho de 2012

Bolo de Milho sem Glúten


Eu tenho esta receita já faz algum tempo, escrita em um canto de uma revista velha, por isso me perdoem, mas não tenho a mínima ideia de onde tirei. Sei que é um bolo bem simples de ser feito, mas saboroso, molhadinho e perfeito para acompanhar uma xícara de café.

Ingredientes:
1 lata de milho escorrido
1 xícara de fubá pré cozido
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo de canola
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico


Modo de preparo:
Mais simples impossível: Unte uma assadeira pequena com manteiga e fubá. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na assadeira. Asse em forno preaquecido a 200oC por uns 40 minutos.

terça-feira, 5 de junho de 2012

Pizza Caseira


Ainda não conheço quem não goste de uma boa pizza. Ainda mais se for caseira, feita com ingredientes selecionados  só por você, com a quantidade de recheio que você quer, e com a massa no ponto que você deseja, e ainda ter o orgulho de falar para todos (depois dos 'hummmm'...): FUI EU QUEM FIZ!.
Esta receita de massa não tem erro, serve dois discos grandes de 8 fatias cada, e o recheio fica por sua conta. Feriadão está aí, prepare antecipado alguns discos de pizza e chame os amigos ou a família para uma sessão 'pizzada'.

Ingredientes:
3 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
1/4 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/4 xícara de azeite
350 ml de água morna
1/4 xícara de chia (acrescentei estas sementinhas por conta própria, para colocar um pouco de fibra, mas não é necessário)
1/4 xícara de fubá


Modo de preparo:
Misture a farinha com o sal, o açúcar e fermento. Acrescente a água e o azeite e misture tudo com o gancho da batedeira (ou faça isso na mão mesmo). Transfira a massa para uma bancada limpa e seca e comece a sovar a massa até que fique bem lisinha, porém não acrescente mais farinha nenhuma, pois a massa vai ganhar elasticidade e deixar de grudar naturalmente. Volte a massa sovada para um 'bowl' e cubra com um pano. Esqueça lá até que dobre de volume. Afunde a massa com o punho e divida em dois. Jogue um pouco de fubá na bancada e abra a massa com um rolo de macarrão. Transfira para a assadeira e polvilhe um pouco mais de fubá por cima. Distribua o molho de sua preferência e recheie como quiser.

domingo, 20 de maio de 2012

Sorvete de Doce de Leite com Ameixa


Esta é uma daquelas receitas eternas, que você pode fazer em qualquer ocasião, com qualquer sabor, e sempre será um sucesso. Fácil e rápida, sem a necessidade de uma sorveteira, ou de ficar tirando o sorvete do freezer para bater a cada 5 horas.... não tenho paciência...
A primeira vez que fiz foi com pedaços de brigadeiro mole. Desta vez eu quis agradar meu pai, mineirinho, louco por doce de leite, e encrementei colocando ameixas secas picadas no meio da massa. Não preciso dizer mais nada.... Teste seus sabores preferidos, faça uma geléia de frutas vermelhas, ou macadâmias carameladas, invente, e depois passa por aqui pra me contar...

Ingredientes (rendeu um pote com quase 2 litros):
500ml de creme de leite fresco
1 xícara de doce de leite (um bem bom tá?)
1 xícara de ameixas secas picadas
mais uma xicara de doce de leite para deixar os pedaços na massa

Modo de preparo:
Bata o creme de leite fresco, bem geladinho, até começar a engrossar. Depeje o doce de leite e bata mais um pouco para incorporar à massa, e esta ficar bem douradinha. Desligue a batedeira e misture com uma espátula a ameixa seca. Coloque uma porção da massa no recipiente em que você vai congelar, e por cima coloque algumas colheradas do doce de leite separado. Intercale as camadas de sorvete e de doce de leite, acabando com umas boas colheradas do doce de leite. Se quiser misture com um garfo delicadamente, formando 'riozinhos' dourados no meio da massa. Deixe gelar por no mínimo umas 3 horas e sirva.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Bolo Nhá Benta

a foto do último pedaço sobrevivente....

Estou sempre em busca de fotos deliciosas, daquelas que comemos com os olhos. Esta foto aqui foi uma daquelas que eu não sosseguei até tentar fazer igual, além do mais Nhá Benta é um daqueles doces que eu poderia comer todos os dias, bem lentamente, sujando os dedos sem vergonha... A receita do marshmallow eu usei da 'tia Martha', mas o restante foi daqui:


Ingredientes do Bolo (rende uns 12 pedaços):
4 ovos (gemas e claras em neve separadas)
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de margarina
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes do Marshmallow:
3 claras
1 e 1/4 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 colher (chá) de cremor tártaro
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Ingredientes da cobertura:
200g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:
Bolo: Bata as gemas com o açúcar até branquear e adicione depois a margarina em temperatura ambiente e o chocolate em pó. Junte o leite, a farinha e o fermento peneirados. Mexa delicadamente e acrescente as claras em neve, mexendo até incorporar bem. Unte uma assadeira redonda de 24cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido a 200oC por aproximadamente 30 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo.
Marshmallow: Neste processo o melhor é utilizar uma batedeira de mão ou então fazer tudo no braço, com um fouet. Comece misturando todos os ingredientes na batedeira até espumar. Leve então a mistura em um recipiente de vidro ou resistente ao calor para aquecer em banho maria. Bata até a mistura ficar morna ao toque. Retire e volte a bater na batedeira até atingir o ponto de marshmallow, o que pode levar de 10 a 15 minutos.
Cobertura: Pique os chocolates em pequenos pedaços. Aqueça o creme de leite, sem deixar ferver, e coloque o chocolate picado mexendo até derreter tudo.
Montagem: Desenforme o bolo e abra uma tampa deixando uma beirada de 1cm. Retire a tampa com cuidado para não desmontar e cave o bolo com uma colher até deixar 1cm no fundo (este farelo de bolo você pode guardar e fazer cobertura de sorvete, cake pop etc.). Recheie a cavidade do bolo com o marshmallow e cubra com a tampa do bolo. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por 2 horas. Tire o filme plástico e cubra com a cobertura de chocolate.





domingo, 6 de maio de 2012

Sobre Empanados...



Não sou fã de fritura! O litro de óleo em casa dura um mês.... Então quando resolvo fazer algum tipo de fritura, é bom que ela não fique encharcada de óleo, e que fique bem sequinha. Comprei uns filés de tilápia Saint Peter, que eu adoro, e resolvi empanar da mesma forma que empano frango e legumes. Ficou muito melhor do que o tradicional empanado só na farinha, então fica a dica. A 'misturinha' eu faço para empanar berinjela, abobrinha, frango, couve flor, enfim, serve para qualquer alimento.


Ingredientes (para 1 kg de peixe):
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de Ajinomoto
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
1 xícara de farinha de rosca


Modo de preparo:
Separe três recipientes sendo: 1 para a mistura de farinha de trigo com o Ajinomoto misturados;
1 para os ovos batidos com o leite; 1 para a farinha de rosca. Tempere o peixe (ou o que estiver empanando) ao seu gosto. Passe primeiro na farinha de trigo, depois na mistra de ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até começar a dourar. Escorra em papel absorvente e 'voilà', está pronto um empanado bem crocante e sequinho, sem sabor de óleo.